لماذا لا يشعر خبراء التغذية بالقلق بشأن السيكلوسبورا في سلطتهم؟

كمراسلة صحية، أمضيت أسابيع في خنادق تفشي داء السيكلوسبوريات، محاولًا فك رموز المقامرة المعدية المعوية المتمثلة في تناول المنتجات الطازجة في الوقت الحالي.

لقد تحدثت إلى الأطباء، وتتبعت أرقام الحالات، واستمعت إلى إحاطات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، كل ذلك سعيًا وراء سؤال واحد: هل قطعة من خس الجبل الجليدي هي حادث ينتظر حدوثه الآن؟

ثم استقليت القطار إلى واشنطن العاصمة لحضور مؤتمر التغذية 2026، وهو واحد من أكبر مؤتمرات التغذية في البلاد، حيث اجتمع ثلاثة آلاف طبيب وأخصائي تغذية وباحث في علوم الأغذية لمناقشة الأكل الصحي والآمن.

أول ما لفت انتباهي لم يكن متعلقًا بالأبحاث؛ كان الغداء. كان الجميع تقريبًا يأكلون السلطة المفرومة.

لقد تخطّى عدد قليل من الأشخاص الخضراوات – حيث قام البعض بغمر صلصة السلطة الخاصة بهم بالخضروات الأقل خطورة مثل الخيار بدلاً من ذلك – ولكن بشكل عام، بدا مجتمع التغذية موافقًا على الخضار الورقية.

لقد فوجئت قليلا. لا يزال تفشي داء السيكلوسبوريات مستمرًا إلى حد كبير. حتى الآن، أصيب أكثر من 11 ألف شخص في 46 ولاية بطفيل يسبب الإسهال الشديد. قامت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ومركز السيطرة على الأمراض ومسؤولو الصحة المحليون مؤخرًا بتوسيع تحقيقاتهم لتشمل المزيد من الولايات، وما زالوا يعملون على تتبع مصادر تفشي المرض واحتوائه في النهاية.

فلماذا كان خبراء الصحة يتناولون السلطة؟ لقد أمضيت عطلة نهاية الأسبوع في إقناع أخصائيي التغذية وخبراء سلامة الأغذية حول كيفية تحديد ما هو مقبول لوضعه على أطباقهم. إليك كل ما تعلمته عن تناول طعام صحي مع قدر أقل من القلق.

ما هو الخطأ في الخس الآن؟

تظهر محاصيل السيكلوسبورا في إمداداتنا الغذائية كل صيف.

كيف تصل إلى هناك؟ يؤسفني أن أخبرك…أنه عادةً ما يكون برازًا. تنمو النباتات في الأرض، وتتبرز الحيوانات هناك. نسقي المحاصيل بالمياه التي قد تحتوي على فضلات. وفي نهاية المطاف، يتم قطف الفواكه والخضروات والتعامل معها ونقلها من قبل العديد من الأشخاص قبل أن تصل إلى طبقك، ولا يغسل الجميع أيديهم طوال فترة عيد ميلاد سعيد كما تعلمنا جميعًا في رياض الأطفال.

في حين أن مسؤولي الصحة لم يحددوا بعد المصدر الدقيق لتفشي المرض الحالي، فإن خس جبل الجليد الذي توفره شركة Taylor Farms لا يزال قيد التحقيق، ولا تزال هناك أسئلة حول الخس والأعشاب والتوت.

يمكن أن تكون المنتجات مثل السلطات المعبأة في أكياس مشكلة بشكل خاص لأن الخضار يتم خلطها ثم توزيعها على دفعات كبيرة، مما يسمح لأي ملوثات متنقلة بالسفر بعيدًا وعلى نطاق واسع.

لماذا لا يشعر أخصائيو التغذية بالذعر بشأن المنتجات؟

لقد تحدثت إلى أكثر من عشرة من اختصاصيي التغذية والأطباء والباحثين خلال عطلة نهاية الأسبوع.

لم يكن أحد متوترًا بشكل خاص بشأن الخضروات الموجودة في البوفيه، ليس لأنهم اعتقدوا أن تفشي المرض كان مبالغًا فيه. لقد أدركوا ببساطة أن الخطر المطلق للإصابة بالمرض من أي سلطة معينة يظل منخفضًا نسبيًا، في حين أن الفوائد الصحية لتناول الخضروات تظل هائلة.

قالت لي أليسا بايك، اختصاصية تغذية مسجلة ومديرة رفيعة المستوى لسلامة الأغذية في المجلس الدولي لمعلومات الأغذية: “إن القلق الذي يشعر به الناس حول تفشي المرض أمر مفهوم”. وهي لا تزال تتناول السلطات بنفسها، ولكنها تولي اهتمامًا وثيقًا لعمليات السحب وتتجنب المنتجات التي يحقق فيها مسؤولو الصحة بنشاط.

وقالت: “إذا لم تكن مرتاحاً لتناول الخس الآن، فالخبر السار هو أن هناك الكثير من الأنواع الأخرى من المنتجات”.

وقال عالم النفس ويليام هولمان، الذي يبحث في التواصل بشأن مخاطر الغذاء في جامعة روتجرز، إن الأشخاص الذين يحضرون المؤتمر لديهم علاقة مختلفة تمامًا مع النظام الغذائي (وسلامة الغذاء) مقارنة بالمستهلك العادي.

وهم أكثر دراية بكيفية التحقيق في حالات تفشي المرض، وكيفية انتشار التلوث، وكيفية تفسير إرشادات الصحة العامة المتطورة.

قال لي هولمان: “باختصار، يتجنب العديد من المستهلكين السلطات ليس لأن الخطر الإحصائي لعدوى السيكلوسبورا مرتفع، ولكن لأن الرسائل العامة حول تفشي المرض كانت متناقضة ويصعب تفسيرها”. “يريد الناس أن يشعروا بالسيطرة على الخيارات الغذائية التي يتخذونها لأنفسهم ولعائلاتهم.”

لقد أصبح عدم اليقين هذا أحد السمات المميزة لهذا التفشي. بالنسبة لغير الخبراء، فإن تقليص تناول الخضروات لا يوفر سوى شعور محدود بالراحة وسط الكثير من الارتباك.

اعتقد المحققون في البداية أنهم عثروا على السيكلوسبورا في عينة من الخس من مزارع تايلور، ثم قرروا لاحقًا أن النتيجة كانت إيجابية كاذبة، مما أدى إلى رسائل مختلطة حول ما هو آمن أو غير آمن للأكل.

ومع ذلك، تشير الأدلة الدامغة إلى أن خس الجبل الجليدي، الذي نشأ في المكسيك، هو مصدر تفشي المرض. نظرًا لأنه تم سحبه طوعًا من أرفف متاجر البقالة والمطاعم مثل تاكو بيل، يمكن للمستهلكين أن يشعروا بأمان أكبر بشأن الغداء.

هناك حالات تفشي تنتقل عن طريق الغذاء في كل مكان بحيث يمكن لمن لديهم عيون أن يرونها

إن تجنب الأمراض المنقولة بالغذاء أمر صعب.

في اليوم الذي وصلت فيه إلى المؤتمر، لم يكن السيكلوسبورا هو الخطر الوحيد السائد. أعلن مركز السيطرة على الأمراض عن تفشي السالمونيلا في البيض. بينما كنت أكتب هذا، أعلنت وزارة الزراعة الأمريكية عن سحب أكثر من 12000 رطل من لحم الخنزير المقدد.

بينما لم أتناول الخس شخصيًا في رحلتي، كنت بالتأكيد أتناول البيض المخفوق في وجبة الإفطار المجانية في الفندق (حتى الآن، جيد جدًا)، ولم يكن لحم الخنزير المقدد موجودًا في القائمة. إن البديل المتمثل في تناول الأطعمة الجاهزة فائقة المعالجة طوال عطلة نهاية الأسبوع، بالإضافة إلى غالونات القهوة التي أحتاجها لممارسة الصحافة، كان من شأنه أن يؤدي إلى نوع مختلف من الكوارث الهضمية.

عندما عدت إلى منزلي في نيويورك، كانت الخضروات منذ فترة طويلة جزءًا من إعداد وجبتي الأسبوعية. لا يزال الأمر كذلك، لقد تحولت للتو إلى الشراء المحلي، نظرًا لأن حجم تفشي المرض يجعل من المرجح أن يكون مرتبطًا بموزع كبير بدلاً من مزرعة صغيرة.

قد يكون الامتناع عن تناول خس الجبل الجليدي هذا الأسبوع منطقيًا إذا كنت قلقًا بشأن هذا التفشي، لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك الاستغناء عن السلطة إلى الأبد. إذا كان قدرتك على تحمل المخاطر أعلى، فلا يزال بإمكانك تناول الخضار الورقية، خاصة إذا كنت تعرف المصدر أو إذا كنت في منطقة بها حالات أقل من هذا المرض بالذات.

إذا كان هناك شيء واحد تعلمته من عطلة نهاية الأسبوع، فهو أنه لا توجد طريقة مثالية لتناول الطعام. هذا هو ما كان يدور حوله المؤتمر بأكمله: كيفية تطوير أحدث علوم التغذية حول ما هو مفيد لأجسامنا، مع مواءمتها أيضًا مع الطريقة التي نعيش بها حياتنا بالفعل.

الوجبات الجاهزة: كن حذرا، ولكن لا داعي للذعر. الإجهاد يمكن أن يسبب لك الإسهال أيضًا.