ثم هناك قوييانغ، عاصمة قويتشو، وهي مدينة غنية بتراث الأقليات في جنوب غرب الصين. خلال زيارتي الأولى في عام 2021، اكتشفت أن طعامه يحقق التوازن المثالي بين الحموضة القوية والتوابل.
أثناء جلوسي على كرسي صغير في غرفة مليئة بالدخان، وتردد صدى قعقعة زجاجات تسينجتاو، وهسهسة المقالي الأزيز، وهتافات الزبائن المخمورين، تناولت أول حساء سمك حامض – وهو الطبق الرئيسي الذي أصبح الطبق المميز للمقاطعة، وذلك لسبب وجيه.
يتم تتبيل مرق الطماطم المخمر بالفلفل الزهري والكزبرة وعشب الليمون والزنجبيل. تنضج بداخله سمكة نهرية زبدانية، محاطة بكل شيء بدءًا من الخضار الورقية وشرائح الخيزران إلى التوفو والفطر.
بعد غروب الشمس، تتحول المدينة إلى سوق ليلي مترامي الأطراف، مع طاولات وكراسي بلاستيكية تصطف على جانبي شارع كوانلين للمشاة. غالبًا ما تتضمن الوليمة الليلية لاوغو، وهو شكل من أشكال الوعاء الجاف الذي يتناسب بشكل مثالي مع البيرة ذات الرغوة. في حين أن هذه الثقافة المثالية لتناول الطعام في الشوارع أصبحت نادرة في المدن الكبرى في الصين، إلا أنها لا تزال حية وبصحة جيدة في قوييانغ، مما يجذبني إلى الوراء عامًا بعد عام.
