بينما احتفلت هوليوود بحفل توزيع جوائز الأوسكار في نهاية هذا الأسبوع، كان وولفغانغ باك وفريقه مختبئين مرة أخرى في المطابخ. إنهم يقفون وراء أحد أكبر تقاليد الحفل: حفل عشاء المحافظين الذي يلي توزيع الجوائز.
أدار بوك فريق الطهي في Governors Ball لأكثر من 30 عامًا. وفي حين أن حفل توزيع جوائز الأوسكار قد يكون واحدا من أكثر الليالي سحرا في هوليوود، يقول بوك إن أعمال تقديم الطعام التي تقف وراء أحداث مثل حفل المحافظين يمكن أن تكون أكثر صعوبة في الإدارة من إدارة المطاعم – وهي صناعة يفشل فيها حوالي نصف الشركات الجديدة خلال السنوات الخمس الأولى.
قال بوك، الذي أمضى عقودًا في بناء عمليات المطاعم وخدمات تقديم الطعام، لموقع Business Insider في حفل توزيع جوائز الأوسكار لهذا العام: “إن إدارة أعمال تقديم الطعام أكثر صعوبة حقًا لأنك قد تكون مشغولًا حقًا لمدة أسبوع ثم أسبوع آخر لديك القليل جدًا”.
يُظهر حجم العملية التي كانت وراء أكبر ليلة في هوليوود مدى كثافة العمالة في هذا العمل. يقوم فريق بوك بإعداد 84 طبقًا مختلفًا، بما في ذلك 30 ألف طبق صغير لحوالي 1700 ضيف في حفل المحافظين.
يتطلب الحدث جيشًا من العمال: حوالي 75 طاهيًا مالحًا، و45 طاهيًا معجنات، ومئات الخوادم.
يقدم Wolfgang Puck الطعام بعد حفل توزيع جوائز الأوسكار لعام 2025. فريدريك جيه براون / وكالة الصحافة الفرنسية عبر Getty Images
وأوضح بوك أن التحدي الأكبر في مجال تقديم الطعام هو الحفاظ على فريق مستقر عندما لا يمكن التنبؤ بعبء العمل. تميل المطاعم إلى الحصول على ساعات عمل وحركة مرور أكثر اتساقًا. تقديم الطعام لا يعمل دائمًا بهذه الطريقة.
التحدي الأكبر في تقديم الطعام
بالنسبة لمشغلي خدمات تقديم الطعام، يمكن أن تؤثر تقلبات العمل على الجدولة وكشوف المرتبات. ويقول بوك إن هذا يجعل من الصعب على شركات تقديم الطعام الاحتفاظ بالعمال المهرة، خاصة خلال الفترات الأبطأ.
وتعكس الصناعة الأوسع هذا التحدي. يوظف قطاع تقديم الطعام في الولايات المتحدة حوالي 158 ألف عامل عبر آلاف الشركات، لكن الشركة المتوسطة لديها حوالي 11 موظفًا فقط، وفقًا لشركة تحليل الصناعة IBISWorld. وهذا يعني أن معظم شركات تقديم الطعام تعتمد بشكل كبير على الموظفين المؤقتين أو القائمين على الأحداث لتوسيع نطاق الوظائف الكبيرة.
عرض الحلويات لجوائز الأوسكار. فريدريك جيه براون / وكالة الصحافة الفرنسية عبر Getty Images
أصبح نقص الموظفين أحد أكبر العقبات التي تواجه الصناعة. يقول ما يقرب من 89% من قادة صناعة الفعاليات أن نقص العمالة أثر على قدرتهم على تقديم فعاليات ناجحة في العام الماضي.
قال بوك لموقع Business Insider: “لا يمكن للناس أن يقولوا: حسنًا، سأحصل على وظيفة خلال عطلتي نهاية الأسبوع من الشهر”. “يتعين على الناس دفع الإيجار وإطعام الأسرة وكل شيء.”
استراتيجية أعمال تقديم الطعام التي يتبعها وولفغانغ باك
افتتح بوك شركته، Wolfgang Puck Catering، في عام 1998. ولإنشاء عمل أكثر اتساقًا لموظفيه، قامت الشركة بتوسيع أعمالها إلى ما هو أبعد من الأحداث المسائية الكبيرة مثل حفل توزيع جوائز الأوسكار.
قال بوك: “الأمر الرائع بالنسبة لنا هو أننا نقدم الكثير من خدمات تقديم الطعام للشركات”. “لذلك نحن ننتج Netflix، وSony، وBeach، وGoogle، وApple، وما إلى ذلك.”
وولفغانغ باك أمام عرض واسع من المأكولات الشهية بعد حفل توزيع جوائز الأوسكار لعام 2025. فريدريك جيه براون / وكالة الصحافة الفرنسية عبر Getty Images
تميل حفلات تقديم الطعام هذه إلى التركيز على وجبات الإفطار والغداء خلال أيام الأسبوع بدلاً من الأحداث المسائية الكبيرة. وهذا يساعد على سد الفجوات بين الأحداث الكبيرة. وقال بوك: “هذا يساعدنا على أن يكون لدينا فريق جيد حقًا”.
يقول بوك إن الميزة الإضافية هي أن حفل توزيع جوائز الأوسكار يقام دائمًا يوم الأحد، عندما تكون هذه الشركات الكبرى مغلقة. لذلك، لا توجد جداول زمنية متضاربة.
