يستند هذا المقال كما قيل إلى محادثة مع صلاح الدين عبد الكافي، 35 عامًا، الذي يملك ويدير كافي باربيكيو (إيرفينغ في تكساس). تم تعديل المحادثة من أجل الطول والوضوح.
قضيت 14 عامًا في العمل في مجال التكنولوجيا في شركات بما في ذلك Microsoft وGoogle وYouTube وShopify وCruise. وفي الذروة، كنت أكسب 450 ألف دولار سنويًا. ومع مرور الوقت، أصبحت محبطًا من هذه الصناعة.
لقد شعرت أن العمل أصبح يركز بشكل متزايد على كسب المال بدلاً من تحسين حياة الناس أو مساعدة الشركات.
لذا، عندما كنت في الثالثة والثلاثين من عمري، غادرت سان فرانسيسكو للعمل في منظمة دينية غير ربحية في تكساس، وحصلت على تخفيض في الراتب بنسبة تزيد عن 50%.
أثناء العمل في المنظمة غير الربحية، واصلت استضافة حفلات العشاء وطهي الشواء للأصدقاء. بدأت بصنع لحم الصدر الحلال، وظلوا يخبرونني أنهم لم يجدوا شيئًا مثله.
تكساس توينكيز حلال من كافي باربكيو. الأعمال من الداخل
وقال الكثيرون أيضًا إنهم تجنبوا مطاعم الشواء التقليدية لأن تلوث لحم الخنزير أمر شائع، حتى عندما يكون لحم البقر موجودًا في القائمة.
وذلك عندما بدأت أتساءل عما إذا كان هناك مجال لشيء لم يكن موجودًا في حفلات الشواء في تكساس بالفعل.
حقق المطعم أكثر من 2 مليون دولار في السنة الأولى، لكنني لم أدفع لنفسي بعد
يستخدم صلاح الدين عبد الكافي مدخن MM2000 لتحضير اللحوم. الأعمال من الداخل
تم افتتاح مطعم Kafi BBQ في ديسمبر 2024. وقمنا بإعداد ما يكفي من الشواء لمدة ثلاثة أيام، ولكننا بعنا كل ذلك في اليوم الأول. بدأنا الطهي مرة أخرى في نفس الليلة.
حصل المطعم لاحقًا على التقدير. صنفتنا مجلة D كواحد من أفضل 12 مطعمًا للشواء في دالاس فورت وورث، كما صنفتنا مجلة Eater كواحد من أفضل 15 مطعمًا جديدًا في أمريكا.
في العام الماضي، حققنا إيرادات أقل بقليل من 2.3 مليون دولار، ومن المتوقع أن نصل إلى 4 ملايين دولار هذا العام.
ومع ذلك، ما زلت لم أدفع لنفسي دولارًا واحدًا منذ الافتتاح وأعيش من مدخراتي.
الشواء عمل مكلف
يقدم مطعم Kafi BBQ مجموعة من اللحوم الحلال، بما في ذلك Dino Ribs وTexas Twinkies والنقانق. الأعمال من الداخل
تبلغ تكاليف طعامنا حوالي 125000 دولار شهريًا. تكاليف العمالة حوالي 50،000 دولار شهريا. يبلغ الإيجار حوالي 15000 دولار، وتضيف المرافق والتسويق والتوابل والمستهلكات آلافًا أخرى. في المجمل، ننفق ما يقرب من 215000 دولار شهريًا فقط للصيانة.
نحن الآن نحقق أرباحًا بمعنى أننا نحقق ربحًا شهريًا، ولكن ليس بمعنى أننا قادرون على سداد جميع الاستثمارات الأولية للمطعم، والتي تكلف حوالي مليون دولار.
على الرغم من أنني أعمل لساعات أكثر مما كنت أعمل في مجال التكنولوجيا – حوالي 70 إلى 80 ساعة في الأسبوع – إلا أنني أجد العمل أكثر فائدة بكثير.
في مجال التكنولوجيا، عملت بشكل وثيق مع فرقي الهندسية والمصممين ومديري المنتجات الآخرين، لكن دائرتي كانت صغيرة نسبيًا. في المطعم، أقابل باستمرار أشخاصًا جددًا من مجتمعات مختلفة.
يقع مطعم Kafi BBQ في ايرفينغ، تكساس، الأعمال من الداخل
يتبع حوالي نصف عملائنا نظامًا غذائيًا حلالًا والنصف الآخر لا يتبعه. نظرًا لأننا لا نقدم لحم الخنزير ونضمن عدم وجود تلوث من لحم الخنزير، فإننا نجذب الأشخاص الذين غالبًا ما يشعرون بأنهم مستبعدون من مطاعم الشواء التقليدية.
وفي الوقت نفسه، نحصل على عملاء مهتمين بالوصفات والنكهات التي نقوم بتطويرها. من أكثر الأمور الممتعة في يومي المشي من طاولة إلى أخرى والتحدث مع الضيوف والاستماع إلى تعليقاتهم. عندما يستمتع شخص ما بالطعام، فهذا له تأثير كبير بالنسبة لي.
التكنولوجيا والشواء ليسا مختلفين كما يظن البعض
يقول عبد الكافي إن إحدى أعظم أفراحه هي ابتكار وصفات جديدة. الأعمال من الداخل
على الرغم من أنني تركت صناعة التكنولوجيا، إلا أنني جلبت معي العديد من المهارات نفسها إلى مجال المطاعم.
قبل التوقيع على عقد الإيجار، أمضيت أشهرًا في اختبار الطلب عن طريق بيع لحم الصدر من منزلي، وإدارة الأحداث، وجمع البيانات. كان هدفي هو تقليل أكبر قدر ممكن من عدم اليقين قبل القيام باستثمار كبير.
لقد أصبحت دقيقًا بشأن أرقام التتبع. لقد عملت مع موردي اللحوم قبل الافتتاح حتى أتمكن من فهم تكاليفي. لقد قمت بقياس وزن لحم الصدر عندما اشتريته، وكم كان وزنه بعد التشذيب والتدخين، وكم يمكنني بيعه في النهاية. أردت إجابات على كل سؤال يمكن أن أفكر فيه قبل فتح الأبواب.
حتى بعد الافتتاح، مازلت دقيقًا. لدي جدول بيانات يحتوي على جميع وصفات المطعم، مع قياس كل مكون حتى الجرام. أردت أن تكون الوصفات دقيقة وقابلة للتكرار قدر الإمكان. سواء أكان ذلك طبقًا جانبيًا، أو حلوى، أو فركًا للشواء، فأنا أعرف بالضبط مقدار كل مكون يدخل فيه.
عبد الكافي مع مجموعة مختارة من خيارات قائمة مطعم كافي باربكيو. الأعمال من الداخل
أستخدم أيضًا أسلوب تطوير المنتج عند إنشاء عناصر قائمة جديدة. أقوم كل شهر بتطوير نقانق وحلويات وعروض خاصة جديدة. عندما أطلق شيئًا جديدًا، لا أفترض أنني قمت به بشكل صحيح في المرة الأولى. وبدلاً من ذلك، أتجول في غرفة الطعام وأسأل العملاء عن رأيهم. ثم أقوم بإجراء تغييرات بناءً على تلك التعليقات.
أحد الأمثلة على ذلك هو نهايات لحم البقر الرمان المحروقة. لقد غيرت تلك الوصفة سبع مرات مختلفة قبل الوصول إلى الإصدار الحالي.
في كثير من النواحي، لا يختلف الشواء عن التكنولوجيا كما يظن الناس. ما زلت أجري التجارب وأحل المشكلات وأحاول باستمرار تحسين المنتج. أعتقد أن هذا هو السبب الذي جعل التحول يبدو طبيعيًا جدًا.
