يستند هذا المقال “كما قيل” إلى محادثة مع أندرو شنيبر، المؤسس المشارك للعديد من المطاعم، بما في ذلك Schnipper’s وHamburger America. تم تعديل المحادثة من أجل الطول والوضوح.
عندما افتتحت أنا وأخي مطعم شنيبر في عام 2009، اعتقدنا أن وجود قائمة واسعة أمر منطقي. لقد ركزنا على البرغر، لكننا قدمنا أيضًا السلطات والسندويشات وغيرها من الأطعمة المريحة.
في ذلك الوقت، اعتقدنا أن الناس سيرغبون في التنوع لأننا، بصراحة، كنا نسأل أنفسنا عن عدد البرجر الذي يمكن أن يأكله شخص ما كل أسبوع.
ما تعلمته على مر السنين هو أن عملاء اليوم يبحثون عن متخصصين. إنهم يريدون مطاعم تقوم ببعض الأشياء بشكل جيد حقًا. وهذا هو أحد أكبر الأسباب التي تجعل مفهومنا الجديد، هامبرغر أمريكا، يحتوي على قائمة مركزة.
إذا نظرت إلى همبرغر أمريكا، هناك زوج من البرغر، واثنين من السندويشات، وهذا إلى حد كبير. نحن نركز بشدة هناك، ونتيجة لذلك، نقوم بهذه الأشياء بشكل جيد للغاية.
قائمة همبرغر أمريكا. الأعمال من الداخل
أعتقد أن أحد أصعب الأشياء في إدارة قائمة كبيرة هو بيع كل شيء تقريبًا لشخص ما. سيكون لديك عدد قليل من العناصر الرائجة، ولكن حتى الأطباق ذات الحجم الأقل تنمي عملاء مخلصين. وهذا يجعل من الصعب إزالة أي شيء بمجرد أن تصبح القائمة كبيرة جدًا.
إذا نظرنا إلى الوراء، ربما كنت سأبني مفهومًا أكثر تركيزًا منذ البداية.
كيف قمنا أنا وأخي ببناء أعمالنا في المطاعم
الإخوة شنيبر. بإذن من أندرو شنيبر
بدأت أنا وأخي العمل في مجال المطاعم لأول مرة في عام 1990 عندما افتتحنا مطعم Hale and Hearty، وهو مفهوم للحساء في مدينة نيويورك.
قمنا في النهاية ببناء 18 موقعًا قبل بيع حصتنا في العمل في عام 2006. لاحقًا، أطلقنا شركة Schnipper’s، وفي النهاية، عقدنا شراكة مع جورج موتز لافتتاح هامبرغر أمريكا.
لقد أمضى جورج عقودًا من الزمن في توثيق تاريخ الهامبرغر من خلال الكتب والأفلام الوثائقية والنوافذ المنبثقة، لكنه لم يرغب في فتح مطعم بدون مشغلين ذوي خبرة. لقد كان لديّ أنا وأخي خبرة في بناء وإدارة المطاعم، لذلك قررنا أن نتشارك معه.
إن شراكتنا ناجحة لأن لدينا نقاط قوة مختلفة. لقد تدرب أخي كطاهٍ ويركز بشكل كبير على الجانب الغذائي والطهي في العمل. أركز أكثر على العمليات والمحاسبة وبناء المطاعم.
همبرغر الجبن في أمريكا. الأعمال من الداخل
نحن نثق ببعضنا البعض في مجالات تخصصنا، وأعتقد أن هذا المستوى من الاحترام أمر بالغ الأهمية في أي شراكة، وخاصة في الشركات العائلية.
لقد أدى ارتفاع التكاليف إلى تغيير صناعة المطاعم
لقد تغيرت صناعة المطاعم كثيرًا منذ أن بدأت. ارتفعت تكاليف الغذاء والعمالة بشكل كبير، خاصة منذ تفشي الوباء.
لم نشهد أبدًا ارتفاع الأسعار بالطريقة التي كانت عليها في السنوات القليلة الماضية. نحن ندفع حوالي ضعف ثمن اللحوم مقارنة بما كنا ندفعه عندما افتتحنا مشروع البرجر لأول مرة، كما ارتفعت الأسعار أيضًا بشكل ملحوظ منذ الوباء. وزادت تكاليف العمالة أيضا.
خارج همبرغر أمريكا. الأعمال من الداخل
يريد معظم أصحاب المطاعم الذين أعرفهم أن يشعر العملاء بأنهم حصلوا على قيمة جيدة. وهذا يخلق تحديًا لأن تكاليف المكونات وتكاليف العمالة تستمر في الارتفاع، ولكن لا يوجد سوى الكثير الذي يمكنك تمريره إلى العملاء قبل أن تصبح الأسعار مرتفعة جدًا.
أعتقد أن معظمنا في الصناعة يستوعب جزءًا من هذه الزيادات بأنفسنا. نحن نجني أموالاً أقل قليلاً مما اعتدنا عليه.
لماذا ما زلت أحب المطاعم بعد كل هذه السنوات
وحتى مع تلك التحديات، ما زلت أحب العمل.
أندرو شنيبر داخل همبرغر أمريكا. الأعمال من الداخل
ومع ذلك، لا يمر أسبوع دون أن أنظر إلى أخي وأسأله: “لماذا يفعل أي شخص هذا طوعًا من أجل لقمة العيش؟”
ثم تشاهد العملاء يأتون ويستمتعون بما قمت ببنائه، ويذكرك ذلك بسبب قيامك بذلك.
هناك شيء مُرضٍ للغاية في طرح منتج يحبه الناس ويعودون إليه. خاصة في مجال الغداء، تدرك أنك جزء من يوم شخص ما. يستمتع الناس بالتجربة، وهذا يمنحنا قدرًا كبيرًا من الرضا.
أعتقد حقًا أنه إما أن يكون لديك حسن الضيافة في حمضك النووي أو لا. إذا كنت تفعل هذا فقط لكسب المال، فأعتقد أنها فكرة سيئة على الأرجح. عليك حقًا أن تحب الضيافة، وتحب الطعام، وتستمتع بإسعاد الناس. هذا ما جعلني وأخي نفعل هذا لعقود من الزمن.
