على عكس حلوى دوهوا، أو بودنغ التوفو، الموجودة في جميع أنحاء الصين، يتم تناول دوهوا في شنغهاي بشكل تقليدي فقط على الإفطار وفي شكل لذيذ.
يتم ترطيب الوعاء بالخل المعتق وصلصة الصويا وزيت الفلفل الحار، ويتم تقريب الوعاء بواسطة حفنة من البصل الأخضر المفروم والكزبرة. تصل الإصدارات الأكثر تفصيلاً إلى جانب الطاولة، وتعلوها درنات الخردل المخللة، والفول السوداني المسحوق، والروبيان المجفف، وفاصوليا المونج المقلية.
يُترجم الاسم إلى “زهرة التوفو”. يتخثر حليب الصويا الطازج الساخن مع نشا الذرة وكبريتات الكالسيوم، مما يمنح الطبق ملمسًا حريريًا مميزًا. قبل أن يتم ضغطها في التوفو الصلب الموجود في محلات السوبر ماركت، فإن الخثارة المحاطة بمصل اللبن “تزدهر” وتمتص النكهات والقوام من حولها.
يتميز هذا الكسترد المرتجف من حليب الصويا بأنه دافئ ورائع، وهو رقيق وخفيف وترابي، معزز بمرافقات غنية بالأومامي. يعمل الاقتران المثالي، وهو يوتياو المقلي – أو الكرولير الصيني – كعلف مثالي للتغميس.
