لقد سافرت في جميع أنحاء العالم – كيف أتجنب التسمم الغذائي في الخارج

لقد سافرت إلى ما يقرب من 90 دولة حول العالم، بما في ذلك البيرو والنمسا ومصر والهند وغيرها الكثير. كثيرًا ما أسافر مع أطفالي، وأعتقد أن أحد أفضل أجزاء السفر هو تجربة الأطعمة المحلية وكسر الخبز مع السكان المحليين – بما في ذلك، وربما على وجه الخصوص، طعام الشوارع.

في أغلب الأحيان، تمكنت من تجنب التسمم الغذائي أثناء السفر عن طريق اتباع القواعد البسيطة التي جمعتها على مر السنين من أطبائي، والعيادات الصحية للمسافرين، ومراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC).

ويشكل السيكلوسبورا، العامل الممرض الذي أصاب الآلاف في جميع أنحاء الولايات المتحدة، خطرا أيضا في الخارج. يقول الدكتور كارل كووك، أخصائي أمراض الجهاز الهضمي في كايزر بيرماننت جنوب كاليفورنيا، إن المكورات العنقودية الذهبية، والليستيريا، والإشريكية القولونية، والسالمونيلا، والنوروفيروس، من بين العديد من مسببات الأمراض الأخرى، تشكل أيضًا خطرًا عندما لا يتم إعداد الطعام أو تخزينه أو التعامل معه بشكل صحيح. في بعض الأحيان، يصبح الطعام ملوثًا على أي حال، حتى لو فعلت كل شيء بشكل صحيح.

ويقول: “اسم اللعبة هو إدارة المخاطر. وليس من الواقعي توقع تجنب المخاطر بالكامل”. إن غسل اليدين بالماء والصابون لمدة 20 ثانية قبل تناول الطعام أمر مهم في الخارج كما هو الحال في المنزل، لكنه في كثير من الأحيان لا يكون كافيا.

فيما يلي بعض الطرق التي أحمي بها نفسي عند السفر، خاصة عندما أزور أماكن تختلف فيها الممارسات الصحية عن تلك التي اعتدت عليها في الولايات المتحدة أو حيث يكون خطر التسمم الغذائي مرتفعًا.

لا أتناول الأطعمة الطازجة التي لا يمكن تقشيرها أو غليها أو طهيها

عندما بدأت السفر إلى أجزاء من العالم حيث تنتشر الطفيليات، كانت إحدى القواعد الأولى التي تعلمتها هي “غليها، أو طهيها، أو تقشيرها، أو نسيانها”. على الرغم من أن هذا يتطلب تعديل نظامي الغذائي الذي يعتمد على السلطة والتوت، إلا أن هذا لا يعني أنني أعتمد على الوجبات السريعة.

الخس والكرفس محظوران في العديد من الوجهات التي أزورها، لكن الموز والخيار المقشر والجزر والسبانخ المطبوخة والقرنبيط والبطاطس عادة ما تكون جيدة. ويوافق كووك على أن تجنب الفواكه والخضروات النيئة في الخارج يعد فكرة جيدة، خاصة إذا كنت قلقًا بشأن ممارسات الصرف الصحي المحلية. كمبدأ توجيهي عام، إذا لم يكن شرب الماء آمنًا، فلن أتناول الفواكه أو الخضار النيئة التي يتم غسلها بهذا الماء. أقوم أيضًا بالبحث في إرشادات مركز السيطرة على الأمراض (CDC) فيما يتعلق بتناول الفواكه والخضروات النيئة قبل أن أهبط.

في رحلاتي حول العالم، بما في ذلك البيرو والإكوادور والأردن ومصر والهند وغيرها، كنت أتجنب تناول أي شيء نيئ. ومع ذلك، في رحلاتي إلى أوروبا، بما في ذلك فرنسا وإيطاليا وإنجلترا والنمسا، كنت أتناول السلطات دون قلق.

أتأكد من أن أي طعام أتناوله في الشارع يكون ساخنًا بعد رفعه عن الشواية

على الرغم من أنني لا أعتبر نفسي من عشاق الطعام، إلا أنني أحب تجربة التخصصات المحلية. أفضّل دائمًا طعام الشارع على المطاعم الفاخرة. ومع ذلك، فأنا لا أذهب إلى أول عربة أو كشك أراه. عادةً، أبحث عن البائعين الذين لديهم طوابير طويلة من العملاء المحليين الذين تبدو مساحاتهم نظيفة ومنظمة. على الرغم من أن هذا ليس مضمونًا، إلا أنني أفترض أنه إذا كان مكان ما مشهورًا لدى الأشخاص الذين يعيشون بالقرب منه، فمن المحتمل ألا يتسبب الطعام في إصابة أي شخص بالمرض. بالإضافة إلى ذلك، أطلب دائمًا الطعام الساخن من الشواية، وليس شيئًا ما على الجانب.

ومع ذلك، فإن تناول طعام الشارع دائمًا ما يكون محفوفًا بالمخاطر. من الناحية المثالية، ينبغي تناول جميع الأطعمة المطبوخة عندما تكون درجة حرارتها أعلى من 140 درجة فهرنهايت، لأن الجراثيم المسببة للتسمم الغذائي تزدهر في درجات حرارة منخفضة. ومع ذلك، أقر كووك بأنه “من الصعب قياس درجة الحرارة الداخلية لأطعمة الشوارع. ومن الناحية الواقعية، لا يحمل أحد قلم قياس الحرارة معه في الرحلات”. وبدلاً من ذلك، اقترح كووك اختيار قطع اللحم الرقيقة التي تصل إلى درجة الحرارة الأساسية الآمنة بسهولة أكبر والتحقق من أن المأكولات البحرية ليست شفافة.

وأوضح كووك أنه كلما كان ذلك ممكنًا، يجب أن تبدو أطعمة الشوارع من أي نوع “ساخنة قدر الإمكان”. أنا شخصياً أشعر بأمان أكبر عند تناول طعام الشارع إذا رأيته يتصاعد منه البخار. وبالنظر إلى مدى سخونة طعام الشارع قبل تناوله، قال كووك: “احذر من حرق نفسك”.

على الرغم من أن هذا ليس منهجًا علميًا تمامًا لسلامة الأغذية، إلا أن كووك وافق أيضًا على أنني أفعل الشيء الصحيح من خلال البحث عن الباعة المتجولين المشهورين لدى السكان المحليين الذين يميلون إلى معرفة الأماكن التي لن تصيبهم بالمرض.

ومن خلال اتباع هذه القواعد، تمكنت أنا وأطفالي من قضاء ما يقرب من ثلاثة أسابيع في الهند دون أن نمرض مرة واحدة، على الرغم من أننا كنا نتناول طعام الشارع عدة مرات في الأسبوع.

أنا حذر جدًا مع الماء والثلج

قبل السفر، أتحقق دائمًا من إرشادات مركز السيطرة على الأمراض (CDC) للبلد الذي أزوره لمعرفة ما إذا كان شرب الماء آمنًا. إذا لم يكن الأمر كذلك، فإنني ألتزم بالمياه المعبأة في زجاجات وأتأكد من إغلاق الزجاجة قبل أن أتناول رشفتي الأولى. عندما يتعلق الأمر بأنواع أخرى من المشروبات، مثل الصودا أو العصير أو البيرة، فإنني عادةً ما ألتزم بالزجاجات أيضًا. وقال كووك: “استخدم المشروبات المعبأة في زجاجات لأن مصانع التصنيع، وخاصة الشركات الكبيرة والعلامات التجارية العالمية، تتبع بشكل عام أفضل الممارسات المقبولة للنظافة”.

ومع ذلك، فإن مياه الشرب ليست فقط ما يقلقني. إذا كانت المياه غير صالحة للشرب في المكان الذي أسافر فيه، فأنا لا أطلب الثلج، وإذا تم إعطائي كوبًا لأسكب فيه مشروبي، فأنا أتأكد من أنه جاف تمامًا لأنه حتى قطرات الماء الصغيرة المتروكة بعد الغسيل يمكن أن تصيبني بالمرض. بالإضافة إلى ذلك، أستخدم المياه المعبأة لتنظيف أسناني، وأحرص على عدم تناول أي ماء أثناء الاستحمام.

لقد أقمت في منتجعات كبيرة في كل مكان من جمهورية الدومينيكان إلى المكسيك إلى جزر تركس وكايكوس، حيث يتم استخدام أنظمة قوية لتنقية المياه في جميع أنحاء الفندق. في هذه المنتجعات، يكون شرب مياه الصنبور أو استخدامها لتنظيف أسنانك آمنًا عادةً، وفي بعض الأحيان أتخلى عن حذري عندما أقيم في هذا النوع من المنتجعات. ومع ذلك، مازلت أتمسك بالمياه المعبأة وأذكّر نفسي بتوخي الحذر بمجرد خروجي من المنتجع.

أذهب مع أمعائي

في بعض الأحيان يكون تجنب التسمم الغذائي هو الثقة في أمعائي. حتى لو كان أحد المطاعم مشهورًا على TikTok، إذا دخلت إليه ولم يبدو نظيفًا، فأنا أستمر في ذلك. ذات مرة، في فيتنام، بحثت عن مكان لتناول الغداء أخبرني الجميع أنه لذيذ. قبل أن أجلس، ذهبت إلى الحمام، حيث رأيت الخادمة تخرج من الكشك وتخرج – دون أن تغسل يديها. ربما لم أتمكن من تناول وجبة جيدة، لكن خطر تناول طعام ملوث كان مرتفعًا للغاية.

كانت تجربتي في فيتنام صدفة محظوظة (أو ربما غير محظوظة). لو دخلت المطعم قبل أو بعد دقائق قليلة، ربما فاتني الخادم الذي فشل في غسل أيديهم ومرضت نتيجة لذلك. ومع ذلك، قضيت سنوات من العمل في المطاعم وأبحث دائمًا عن علامات أخرى تدل على الممارسات الصحية التي لا تعتمد على التواجد في المكان المناسب في الوقت المناسب. قد لا تبدو الطاولات والكراسي والأرضيات المتسخة مشكلة كبيرة، ولكنها قد تكون أيضًا علامة على أن المطبخ ليس نظيفًا كما ينبغي. هذه ليست طريقة مضمونة للخداع، لكنني أفضل أن أكون آمنًا بدلاً من أن أكون آسفًا.