عندما بدأ سيلفيو بفيوفر مهنة الطهاة لأول مرة، تفاجأ بحجم العمل الإداري المطلوب.
وقال بفيوفر لموقع Business Insider: “لا يقتصر الأمر على المساء فقط، إرسال أطباق جميلة للضيوف. هناك الكثير من الأشياء التي يجب القيام بها لتحقيق ذلك”. لقد تلقى مكالمات هاتفية طويلة من موردي ومنتجي المواد الغذائية مما أبعده عن المطبخ.
يعد تحديد مصادر المواد الغذائية وشرائها عملية مليئة بعدم التنظيم، نظرًا لأن المزارعين وتجار الجملة ومقدمي الخدمات اللوجستية والمطاعم يتواصلون بطرق مختلفة – عبر الهاتف والبريد الإلكتروني والرسائل النصية وملفات PDF – بدءًا من الساعة الرابعة صباحًا. وتتغير تكلفة المنتجات وتوافرها باستمرار، لذلك يصدر البائعون تحديثات متكررة: على سبيل المثال، يمكن أن يتغير سعر الأسماك التي يتم صيدها ثلاث مرات في اليوم.
عندما افتتح فايفر مطعمه الخاص في عام 2024، أراد تبسيط عملية شراء الطعام. في ماتياس، الذي يشيد بجده الراحل، يستخدم فايفر منصة مدعومة بالذكاء الاصطناعي لأصحاب شركات الأغذية تسمى سالتز لتسريع عملية شراء المواد الغذائية وتقليل المكالمات الهاتفية.
وقال بفيوفر، المالك المشارك ورئيس الطهاة في المطعم الذي يقع مقره في برلين، إن توفير الوقت أمر بالغ الأهمية. باستخدام وكلاء الذكاء الاصطناعي، تقوم شركة Saltz بربط المطاعم مباشرة بالموردين عبر سوق يجمع كتالوجات ومعاملات وخدمات لوجستية متباينة حتى تتمكن المطاعم من مقارنة وشراء المنتجات الطازجة والعالية الجودة والمتخصصة بسرعة أكبر من عمليات شراء الأغذية التقليدية.
يمكن لبيانات الطعام الموحدة في الوقت الفعلي التي توفرها المنصة أن تغير قواعد اللعبة بالنسبة للمطاعم المملوكة والمدارة بشكل مستقل مثل مطعم Pfeufer، نظرًا لقدرتها الشرائية المحدودة. وقال سالتز إن آلاف المشترين ومئات الموردين يستخدمون تقنيتها، على الرغم من أنها لم تشارك الأرقام الدقيقة. وقالت إن حوالي 80% إلى 90% من المشترين هم مطاعم مستقلة.
التواصل مع الموردين ذوي الجودة العالية والمتخصصين
قال بفيوفر إنه اختار سالتز لأنه أحب الطريقة التي قامت بها المنصة بتحديث العمليات القديمة. وقال إنه خلال العامين اللذين استخدمهما فيه، سمح له باكتشاف موردين جدد، والطلب خارج ساعات العمل، والحصول على إشراف أفضل على الأسعار.
تأسست الشركة الناشئة في عام 2022، وتستخدم وكلاء الذكاء الاصطناعي لاستيعاب ملفات PDF ورسائل البريد الإلكتروني والرسائل النصية التي يرسلها بائعو المواد الغذائية إلى Saltz، وتوحيد جميع البيانات وإثرائها، ودمجها في منصة واحدة. يقوم وكلاء الذكاء الاصطناعي التابع لها بتحديث قوائم كل بائع على المنصة تلقائيًا، مما يلغي الحاجة إلى التحديثات اليدوية.
وفي الوقت نفسه، يرى المشترون خيارات المنتجات والمعلومات والأسعار الحديثة التي كانت متباينة في مكان واحد. يمكنهم أيضًا طلب الطعام في الوقت المناسب لهم وتتبع عمليات التسليم الخاصة بهم. وقال بفيوفر: “في يوم الأحد، في الليل، أو في الصباح، يمكنني أن أفعل ذلك بنفسي، ولا أضطر إلى تلقي كل هذه المكالمات”.
في ماتياس، الذي حصل على أول نجمة ميشلان في عام 2025 بعد 10 أشهر من الخدمة، يجب أن تلبي الوجبات معايير عالية كل يوم، ويجب أن تكون المنتجات طازجة وعالية الجودة. يطلب Pfeufer الخضار والحليب وغيرها من العناصر من Saltz كل أسبوع، بالإضافة إلى الأسماك الطازجة مرتين في الأسبوع. وقال إنه قبل استخدام سالتز، لم تكن جودة منتجاته بالضرورة أسوأ، لكن الوصول إلى موردين جدد أو متخصصين كان محدودًا وكانت سلاسل التوريد أطول.
وقال بفيوفر: “يتم الآن الحصول على الأسماك مباشرة من التاجر أو المزارع، دون الحاجة إلى تخزين وسيط. وهذا يسمح لنا بتجنب فترات تخزين إضافية يمكن أن تؤثر سلبًا على نضارتها”، مضيفًا أن المزيد من الإشراف على سلسلة التوريد – ولأنها أقصر – يعني أن طعامه عالي الجودة باستمرار.
وقال لموقع Business Insider: “لقد تمكنا بالتأكيد من التواصل مع موردين أفضل”. وأضاف الشيف أنه لا يزال يعمل بشكل مباشر مع بعض المزارعين المحليين، لأنه غالبًا ما يبحث عن العناصر النادرة غير الموجودة على المنصة.
بالنسبة لفيوفر، فإن استخدام Saltz يسمح له أيضًا برؤية المزيد من التكاليف مقدمًا، حتى يتمكن من التخطيط بشكل أفضل لمبلغ تكلفة الأطباق الجديدة. وقال “إن ذلك يجعل جميع الحسابات أسهل بكثير، وهو أمر مهم للغاية بالنسبة لنا”.
يعمل Agent AI كأداة تأسيسية
تأسست شركة Saltz على يد الأخوين Andrius وThomas Šlimas، اللذين قاما سابقًا ببناء منصة Dropshipping التي استحوذت عليها Shopify Oberlo. بعد قضاء أربع سنوات داخل آلة سلسلة التوريد الخاصة بـ Shopify، تعاون الأخوان مع المخضرم في الصناعة Reinis Štrodahs. هدفهم: تحديث صناعة شراء المواد الغذائية التي تبلغ قيمتها 9.8 تريليون دولار.
وقال أندريوس: “من المستحيل فهم أو بناء فوضى المعلومات التي تعيش في أماكن مختلفة وليس لها بنية مشتركة”.
قال الأخوان سليماس إن المحاولات السابقة غير الناجحة لتحديث شراء المواد الغذائية اتبعت نهجين: إما محاولة إجبار الموردين والمشترين على منصة واحدة، الأمر الذي يتطلب منهم تغيير طريقة عملهم، أو تولي المهمة التي تستغرق وقتًا طويلاً والمتمثلة في إدخال كل ملف PDF وبريد إلكتروني ورسالة نصية يدويًا.
باستخدام Saltz، يقوم وكلاء الذكاء الاصطناعي بتحميل قوائم المنتجات للبائعين وتحديثها، لذلك لا يلزم تغيير سير عمل أصحاب المصلحة الفرديين. وقال توماس إن جعل الذكاء الاصطناعي الوكيل أساسًا لهذه العملية يمنح منصتهم ميزة.
“وهذا يمنحنا ميزة السرعة، وفي هذا السوق، تتراكم السرعة في حصة السوق.”
