يستند هذا المقال كما قيل إلى محادثة مع بريان “روستي” روسينو، مدير عمليات المطبخ بالمنطقة في The Cheesecake Factory. وهو يشرف على تسعة مطاعم مزدحمة في جنوب كاليفورنيا عبر مقاطعة أورانج وسان دييغو. لقد تم تحريره من أجل الطول والوضوح.
لقد أمضيت أكثر من 35 عامًا في مجال المطاعم وأكثر من 22 عامًا مع The Cheesecake Factory.
على مر السنين، تعلمت الكثير عن جودة الطعام، وإدارة المخزون، وكيفية تعامل المطاعم مع المكونات الطازجة.
ولهذا السبب، هناك عادة واحدة اكتسبتها عند تناول الطعام بالخارج والتي لا تزال تؤثر على ما أطلبه في بداية الأسبوع.
أنا أسميها “كعكة الإثنين”.
قد لا تكون كعكات يوم الاثنين طازجة بقدر الإمكان. صور التايلاندية ليانغ ليم / جيتي
لقد اعتدت على المزاح مع زوجتي عندما كنا نخرج لتناول الطعام يومي الاثنين والثلاثاء، والتي غالبًا ما كانت أيام إجازتي.
لكي نكون واضحين، كعكة يوم الاثنين لا تتعلق بسلامة الغذاء. يتعلق الأمر بالنضارة.
إنها قاعدة شخصية قمت بتطويرها على مر السنين عند تناول الطعام في المطاعم بشكل عام – وليس شيئًا أربطه بـ The Cheesecake Factory.
لماذا أتجنب الكعك يوم الاثنين
في مهنتي، لاحظت أن العديد من المطاعم تتلقى طلبات التوصيل في أيام الجمعة أو السبت.
بإذن من تشيز كيك فاكتوري
إذا لم يستخدموا كل هذا المنتج خلال عطلة نهاية الأسبوع، فقد يظل بعض منه في المخزون يوم الاثنين.
هذا لا يعني أن هناك أي خطأ في ذلك. هذا يعني ببساطة أنها ليست جديدة كما يمكن أن تكون. الخبز هو مثال ساطع.
يمكن أن تكون الكعكة التي كانت موجودة منذ بضعة أيام مختلفة تمامًا عن تلك التي وصلت مؤخرًا. قد لا تكون ناعمة ووسادة كما أريد.
ومن هنا جاءت عبارة “كعكة الاثنين”.
مثال آخر هو المأكولات البحرية. مرة أخرى، أنا لا أقول أنه غير آمن. أنا أقول أنه قد لا يكون جديدًا كما كان قبل بضعة أيام.
الأنظمة التي أعتمد عليها في المطاعم
يقول روسينو إنه وزملاؤه يفخرون بشركة The Cheesecake Factory لضمان عدم تجربة الضيوف لـ “كعكة الاثنين”. بإذن من تشيز كيك فاكتوري
أحد أسباب ثقتي عند تناول الطعام بالخارج هو أن المطاعم الجيدة لديها أنظمة لإدارة النضارة وسلامة الأغذية.
في The Cheesecake Factory، على سبيل المثال، نقوم بتأريخ المنتجات عند وصولها، ونتبع أنظمة التناوب، ونتتبع مدة صلاحيتها.
لدينا أشخاص مسؤولون عن التحقق من صحة المنتجات عند وصولها من الباب الخلفي، ونحن نولي اهتمامًا وثيقًا لكيفية تخزين المكونات والعناية بها.
نستخدم أيضًا أنظمة التنبؤ والطلب المصممة لمساعدتنا على تجنب تحمل المخزون الزائد. نحن مطاعم مزدحمة، وهذا أحد الأسباب لعدم توفر الكثير من المنتجات بعد عطلة نهاية الأسبوع.
ومع ذلك، بعد 35 عامًا من العمل في المطاعم، ظلت “كعكة يوم الاثنين” عالقة في ذهني كعادة شخصية عندما أتناول الطعام بالخارج. إنها ببساطة واحدة من تلك المراوغات الصناعية التي تجعلني أفكر في النضارة في بداية الأسبوع. ولكن بفضل المخزون وأنظمة الجودة التي نستخدمها في The Cheesecake Factory، فهذا ليس شيئًا أقلق بشأنه في مطاعمنا.
