حديث النبيذ: حافظ على هدوئك، واشرب النبيذ

بعض التحذيرات:

النبيذ مثل المادة الغذائية، لذلك سوف يفسد إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح. لذا تجنب متجر البقالة أو الكشك بأي ثمن. هناك، قد تكون المبيعات بطيئة، ومن المحتمل أن يكون النبيذ قد ترك على الرفوف، وربما كان واقفًا في الشمس لفترة طويلة جدًا. سيضمن هذا أن النبيذ الذي تشتريه قد لا يكون بالمستوى الذي ينبغي أن يكون عليه. من السهل إلقاء اللوم على مصنع النبيذ بسبب النبيذ المعيب، ولكن من المرجح أن يكون الأمر يتعلق بكيفية حفظ النبيذ ونقله.

ابحث عن العلامات التي تشير إلى أن بائع النبيذ بالتجزئة ليس محترفًا. الرفوف الفوضوية، والنبيذ الأبيض ذو اللون الأصفر، والكثير من النبيذ القديم كلها مؤشرات على أن احتراف النبيذ لم يكن كما ينبغي أن يكون. من المؤكد أن بائع التجزئة الذي يحترم النبيذ يجب أن يعرض النبيذ الذي تزيد تكلفته عن 100 شيكل أو 150 شيكل أفقيًا. وذلك لأن معدل دوران الفلين سيكون أبطأ، ويجب أن يظل الفلين رطبًا حتى لا يجف. إذا رأيت نبيذًا عالي الجودة وباهظ الثمن، فهذه علامة على أن هذا مكان يجب تجنبه.

تذكر، بالنسبة لزجاجة من النبيذ، فإن تكاليف التغليف الثابتة هي نفسها تقريبًا. الزجاجات والفلين والملصقات متشابهة في السعر. لذا، فإن الفرق بين النبيذ الذي تبلغ تكلفته 25 شيكلًا أو 50 شيكلًا هو النبيذ الفعلي. لذلك، شراء أرخص ما يمكن ليس دائما الشراء الذكي. أنت حقا تحصل على ما تدفعه مقابل.

أفضل نصيحة لمشتري النبيذ هي الذهاب إلى المصدر. قم بزيارة مصنع النبيذ نفسه. يمكن أن يكون هذا ممتعًا وتعليميًا وقد يكون النبيذ أقل تكلفة أو بالتأكيد أفضل إذا لم يمر عبر قنوات التوزيع. هناك المئات من مصانع النبيذ، وبعضها بالقرب منك، أينما كنت. بعضها مغلق بسبب الوضع الحالي، لكن الكثير منها مفتوح وسيسعد، إن لم يكن يائسًا، برؤيتك.

أخيرًا، هناك العديد من أنواع النبيذ المستورد المتاحة، والعديد من أنواع النبيذ الكوشير المستورد أكثر من أي وقت مضى. ومع ذلك، فإن النبيذ الإسرائيلي جيد جدًا اليوم، وفي كل نقطة سعر، ومن المؤسف ألا يدعم المستهلكون النبيذ الإسرائيلي. نصيحتي هي شراء النبيذ الأزرق والأبيض والفخر بجودة وتنوع النبيذ المنتج في إسرائيل!

الدليل التقريبي عند شراء النبيذ للتجمع هو استخدام القاعدة العامة التي تنص على وجود ستة أكواب في الزجاجة. سيكون التقدير المتحفظ هو حساب أنك ستحتاج إلى كأسين لكل شخص.

سوف يفسد النبيذ إذا لم يتم الاحتفاظ به بشكل صحيح في المنزل. الأهم هو إبقاء زجاجات النبيذ مستلقية أو مقلوبة رأسًا على عقب لضمان بقاء الفلين رطبًا. إذا جفت، فسوف يتعفن الفلين، وسيدخل الكثير من الهواء إلى الزجاجة، وسيتأكسد النبيذ. أبقِ الزجاجة بعيدًا عن ضوء الشمس والتغيرات الكبيرة في درجات الحرارة. يمكن شراء رفوف النبيذ من محلات النبيذ. أو علبة النبيذ الموضوعة على جانبها تصنع رفًا عمليًا للنبيذ. إذا كنت ترغب في التأكد من أن النبيذ يتحمل حرارة شهري يوليو وأغسطس في إسرائيل، فإن شراء ثلاجة نبيذ صغيرة يعد استثمارًا جيدًا. لكن النبيذ أصعب مما نعتقد.

سوف يستمر النبيذ الأحمر لفترة أطول من النبيذ الأبيض. وإذا كنت تحتفظ بالنبيذ في المنزل في ظروف طبيعية، فمن المستحسن شرب النبيذ الأبيض والوردي عندما يكون فاكهيًا وطازجًا.

يجب تقديم النبيذ الفوار والحلو باردًا جدًا؛ النبيذ الأبيض العادي والورود الباردة؛ لكن النبيذ الأبيض عالي الجودة يكون مبردًا بشكل أفضل، لأنه إذا كان باردًا جدًا، فسوف يقتل النكهة. من الناحية النظرية، ينبغي تقديم النبيذ الأحمر في درجة حرارة الغرفة، في حين أن بعض النبيذ الأحمر الخفيف والفواكه يكون مبردًا بشكل ممتاز. في الواقع، الخطأ الأكثر شيوعًا في خدمة النبيذ هو درجة الحرارة. يتم دائمًا تقديم النبيذ الأحمر دافئًا جدًا، بينما يتم تقديم النبيذ الأبيض عالي الجودة باردًا جدًا. أعتقد أن كل الحمر في إسرائيل يجب أن يكونوا باردين قليلاً. عشرون دقيقة في الثلاجة المنزلية ستؤدي إلى خفض درجة الحرارة، لكن النبيذ سوف يسخن قريبًا في الكوب.

ضع النبيذ الأبيض أو الوردي في الثلاجة قبل ساعتين على الأقل من الحاجة إليه. وبدلاً من ذلك، فإن 15 دقيقة في الثلاجة ستفي بالغرض، لكن لا تنساها هناك! صدق أو لا تصدق، أسرع طريقة لتبريد الزجاجة هي وضعها في دلو من الثلج (سيكفي أيضًا حوض أو دلو منزلي) مملوء بالثلج والماء. قليل من الملح سوف يسرع عملية التبريد.

أبسط فتاحة زجاجات هي “صديق النادل”، وهي الأسهل في الاستخدام. تحتوي على مفتاح، وسكين لقطع الجزء العلوي من الكبسولة، أعلى أو أسفل شفة الزجاجة، ورافعة للمساعدة في إزالة الفلين.

إن فتح النبيذ “للسماح له بالتنفس” لا يحقق أي شيء حقًا، لأن جزءًا صغيرًا من النبيذ يتلامس مع الهواء. إذا كنت ترغب في تهوية النبيذ، فاستخدم الدورق. عادة ما يستخدم الدورق لإزالة النبيذ من رواسبه. ومع ذلك، لا تحتفظ أبدًا بالنبيذ في الدورق، لأنه سوف يفسد بسرعة. الأفضل هو ببساطة صب النبيذ في إبريق الماء وإعادته إلى الزجاجة. وسوف تكون جيدة التهوية وأفضل نتيجة لذلك.

ليس من الضروري أن يكون كأس النبيذ المثالي للاستخدام المنزلي باهظ الثمن، لكن يجب أن يكون له ساق ووعاء معقول ويجب أن يكون الزجاج مستدقًا من الأعلى. يجب أن تكون النظارات من الزجاج الشفاف وغير الملون أو الكريستال باهظ الثمن. ومع ذلك، استخدم ما لديك. إذا كان لديك كأسًا فقط، فاستخدمه، على الرغم من أن كؤوس النبيذ الجيدة متاحة بسهولة وبأسعار رخيصة.

الأهم هو اختيار النبيذ الذي تفضله أو الذي ترغب حقًا في تجربته. هذا أكثر أهمية بكثير من شراء شيء ما لمجرد إقناع أي شخص بك.

عندما تصب النبيذ، املأ الكؤوس بحيث تكون نصف ممتلئة؛ أو إذا كان لديك نظارات كبيرة، فاملأها بما يزيد قليلاً عن الثلث.

إذا كنت قد شربت نصف زجاجة فقط، بدلًا من رمي الباقي، ضع الفلين مرة أخرى في الزجاجة (تلميح: إذا لم يدخل الفلين، اقلبه في الاتجاه الآخر؛ سوف يدخل بسهولة أكبر) ثم ضع الزجاجة في الثلاجة. هذا يبطئ عملية الشيخوخة، وسوف يستمر النبيذ لفترة أطول. وبدلاً من ذلك، هناك أجهزة لحفظ النبيذ والتي ستساعد في الحفاظ على الجودة والنضارة لبضعة أيام.

نصيحة أخرى هي وضع البقايا في زجاجة ماء بلاستيكية صغيرة فارغة. لماذا يعتبر هذا مثاليًا هو أنه يمكنك الضغط على الزجاجة للتخلص من أي هواء أثناء وضع الجزء العلوي عليها. قد تتحسن جودة النبيذ في اليوم الثاني؛ فقط تأكد من إخراجها من الثلاجة في الوقت المناسب حتى تسخن.

الشيء الأكثر أهمية هو شرب النبيذ دون الشعور بالنقص بسبب نقص المعرفة أو ملحقات النبيذ المناسبة. كما تعلمنا من شخصية الطهي الأمريكية الأسطورية جوليا تشايلد، لا داعي للاعتذار أو شرح اختيارك أو الأواني الزجاجية الخاصة بك.

قد أتذوق النبيذ بمفردي، لكني أحب شرب النبيذ فقط برفقة الأصدقاء. ومع ذلك، يمكن تخفيف حالة عدم اليقين والتوتر الحالية عن طريق القليل من ثمرة الكرمة.

دلل نفسك. فقط افتح الزجاجة، واسترخي، وخذ رشفة، واسمح لنفسك بالتنفس! دعونا نأمل أن يتم استبدال سنوات المجاعة السبعة قريبًا بسبع سنوات من الوفرة. لخيم!