بعد تحريك مقلاة بها قطعة من الزبدة عالية الجودة وثلاث بيضات داخل وخارج النار ثلاث مرات (حسب تعليمات رامزي)، قمت بطي ملعقة كبيرة من المسكربون.
بمجرد أن فعلت ذلك، شعرت أن قوام البيض يتغير أسفل ملعقتي ليصبح غنيًا وناعمًا مع الخثارة الناعمة. لقد ذابت تدافعتي وتحولت إلى سحابة كريمية في مقلاتي الباردة.
لقد قمت بتتبيل البيض بالثوم المعمر والملح والفلفل ورشيت زيت الزيتون على الخبز المحمص. حريري وفاخر، انزلق مباشرة على الخبز.
يكمن السحر في محتوى الزبدة العالي في المسكربون ومحتوى الماء المنخفض، خاصة بالمقارنة مع الكريم الطازج، وهو أخف وزنا ويحتوي على المزيد من الرطوبة والحموضة.
أعطى المسكربون للبيض نسيجًا أكثر ثراءً وتماسكًا، حيث غطى كل خثارة مثل بطانية من الساتان. حتى عندما أضفتها مبكرًا في عملية الطهي، كنت لا أزال قادرًا على طيها بثقة أنها لن تنكسر أو تتعطل.
النتيجة؟ بيض فاخر مخفوق بالزبدة.
